Як варити яловичину

Як варити яловичину

Здавалося б, що може бути простіше, ніж варіння яловичини? Багато господинь впевнені, що достатньо просто кинути м'ясо в воду і варити його, поки воно не стане м'яким. Однак варити яловичину, втім, як і яловичий бульйон, потрібно вміти.

Вам знадобиться
1 кг яловичини;
1,5 літра води;
овочі (цибуля
морква
селера
картопля);
чорний перець горошком;
лавровий лист;
сіль.
Інструкція
1
Існує два способи варіння яловичини. Якщо ви хочете отримати наваристий і ароматний бульйон, покладіть яловичину в холодну воду і поставте каструлю на сильний вогонь. У цьому випадку в бульйон перейде більше розчинних білків, ароматичних речовин і мінеральних солей. Якщо для вас важливіше приготувати смачне м'ясо, яловичину слід закладати в киплячу воду. В обох випадках вода повинна лише трохи прикривати шматок м'яса. Також допускається, щоб м'ясо не було прикрите повністю. У перші 15 хвилин кипіння приблизно третина рідини, що міститься в м'ясі, переходить у бульйон. Тому м'яса все одно стане менше, а бульйону більше.
2
Після закипання накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Таке неквапливе кипіння буде перешкоджати емульгуванню жиру, через що у бульйону може з'явитися занадто сальний смак. Більшість господинь звикли знімати утворюється в перші хвилини варіння м'яса піну. Однак робити цього не слід. Ця піна являє собою білки, що перейшли з м'яса в бульйон. Тому зняття піни знижує поживні властивості бульйону. Не варто турбуватися, що піна буде плавати в готовому бульйоні. У процесі варіння вона зникне.
3
Час варіння яловичини розрізняється залежно від віку і вгодованості корови. М'ясо молодої тварини зазвичай вариться протягом 40-60 хвилин, м'ясо старого тварини - 2-2,5 годин. Готовність яловичини можна перевірити за допомогою виделки. Проколіть шматок м'яса в самому товстому місці. Якщо вилка увійшла в м'ясо без зусиль і з місця проколу не виділилась червонуватий сік, варена яловичина готова. Солити яловичину слід в кінці варіння - приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування. Але, якщо вашою головною метою є наваристий і ароматний бульйон, додавайте сіль на початку варіння. Після виключення вогню не знімайте кришку каструлі - дайте м'ясу близько 10 хвилин настоятися.

Як варити яловичину

Настюха 2024-03-29

Думаю вийде
Настя2024-02-22

. . . .
Настя2024-02-22

Надіюсь мене полюблять
GhulbananaranGDoter2008ZXCUBYc2023-11-17

ZXC
Anna2018-09-08

Дякую
Льоша2018-02-04

Дуже добре
Інна2017-04-17

Дуже підтримали у майже безвихідній ситуації. Дякую!!!
олья2016-08-11

а номер для оплати на всых факультетах один?
Катерина2016-05-09

Допоиогло. . . Добавте будь-ласка коли потрібно давати пораду а коли тільки достатньо підтримати друга.
Ваня2016-02-13

супер сайт дякую
Alinka2015-07-27

klasnuy sayt
Альна 2015-04-01

Стаття по психології дуже сподобалась
Ілля 2015-04-01

Дуже гарно !
таня2014-09-14

хороша стаття
Оля2014-09-03

Супер
Діанчик2014-06-06

Мені подобається
ЛЮБОВ 2014-04-132014-04-13

Все набагато складніше

Реклама

Меню

Як варити яловичину

Як варити яловичину

Як варити яловичину

Ваш коментар:

Категорії